Structuration du tourisme gourmand à Laval

Contexte et enjeux

Positionnement stratégique de Tourisme Laval

Laval possède une dualité unique, une effervescence urbaine côtoyant une zone agricole dynamique occupant près de 30 % de son territoire. Pour Tourisme Laval, le tourisme gourmand n’est pas qu’un produit d’appel, c’est un levier touristique et un moteur de développement économique local. L’enjeu consiste à passer d’une offre de vente à la ferme à une véritable expérience touristique intégrée. 

Constats issus de l’étude de touristicité

Une étude de touristicité approfondie, complétée par des diagnostics individuels basés sur la grille d’évaluation de Terroir et Saveurs du Québec a révélé plusieurs points critiques : 

• Une disparité dans la mise en marché visuelle et le marchandisage. 

• Un besoin de fluidifier le parcours client pour optimiser les ventes. 

• Une opportunité de différenciation par la création d’activités interprétatives. 

Ces rencontres individuelles ont permis d’identifier une soif d’accompagnement technique pour professionnaliser l’accueil et la mise en valeur des produits. 

Objectifs du parcours de formation

Objectif général : Structurer et pérenniser l’offre de tourisme gourmand lavalloise en outillant les entreprises pour qu’elles deviennent des destinations incontournables, capables de répondre aux exigences de la clientèle touristique actuelle. 

Objectifs spécifiques : 

• Professionnaliser les pratiques d’accueil et de merchandising. 

• Aider chaque entreprise à définir sa proposition de valeur unique. 

• Favoriser le maillage entre les producteurs pour créer une force collective territoriale. 

Description du parcours 

Le parcours se distingue par sa synergie entre théorie et immersion terrain. Il repose sur l’expertise de partenaires de premier plan, Terroir et Saveurs du Québec pour la validation des standards de qualité et le centre d’expertise ExperiSens de l’ITHQ pour l’ingénierie pédagogique et l’expérience client. 

Composante 1 : Atelier sur l’optimisation du parcours client

Cet atelier visait à décortiquer chaque point de contact, du numérique au physique. 

• Thématiques : Signalétique, fluidité de l’accueil, gestion de l’attente et service après-vente. 

• Bénéfices : Réduction des frictions lors des périodes de fort achalandage et augmentation du panier moyen par une meilleure circulation. 

Composante 2 : Création d’une expérience agrotouristique distinctive 

L’objectif ici était de sortir de la commodité pour entrer dans l’émotionnel. 

• Approche : Travail sur l’ADN de marque et l’identification des clientèles cibles (familles, épicuriens, locaux). 

• Valeur ajoutée : Les participants ont développé des concepts d’animation ou d’interprétation qui leur sont propres, assurant une complémentarité plutôt qu’une compétition entre voisins. 

Composante 3 : Valorisation des produits et marchandisage

Un atelier pratique centré sur l’esthétique et l’efficacité commerciale. 

• Contenu : Principes de visual merchandising, éclairage, et théâtralisation de l’offre. 

• Cas réels : Les entreprises ont travaillé sur leurs propres problématiques d’étalage, recevant des conseils immédiats applicables dès la saison suivante. 

L’immersion comme moteur de changement 

Sortie d’inspiration (Montérégie et Cantons-de-l’Est)

L’une des pièces maîtresses du parcours est la visite de modèles dans d’autres régions leaders. 

• Objectifs : Observer les meilleures pratiques en direct et échanger avec des pairs ayant surmonté des défis similaires. 
• Apports : Ce maillage brise l’isolement des entrepreneurs lavallois et a stimulé leur créativité par l’exemple. Voir l’impact concret d’une signalétique soignée ou d’une aire de dégustation bien aménagée vaut mille mots théoriques.

Adhésion Premium à Terroir et Saveurs du Québec

Pour clore le parcours, l’intégration des entreprises à la plateforme Terroir et Saveurs offre une vitrine nationale. Cette adhésion n’est pas qu’un sceau de qualité, c’est un engagement vers une amélioration continue, incluant des outils de mesure et une visibilité accrue auprès des gourmands de tout le Québec.