Circuit gourmand à Laval : invitez l’automne à votre table

Les deux pieds bien ancrés dans l’automne, on profite de ce que la saison nous offre de plus beau et de plus savoureux pour vivre des expériences gastronomiques mémorables signées Laval. Pour vous inspirer, de l’apéritif au digestif, on vous a concocté un rallye gourmand aux couleurs locales. En prime, une recette de spaghetti à la courge d’automne signée Kevin Bates Breault, Chef exécutif du restaurant Sekoya.

Apéritif à saveur d’automne lavallois

L’automne et les pommes, un duo inséparable dont on ne pourrait plus se passer ! Mais que se passe-t-il lorsqu’on ajoute à ce grand classique un soupçon d’épices ? On obtient le Newton, un superbe cocktail fait de jus de pomme, de rhum Appleton (d’où le nom), de liqueur de gingembre, de blanc d’œuf et de cannelle ! Une véritable merveille que l’on retrouve chez Edmond Bistro, l’endroit idéal pour prendre l’apéro et commencer votre tournée gourmande, 100 % Laval.

Entrée de saison

Tartares, salades et autres bonheurs gustatifs sont toujours appréciés en entrée, même si l’été n’est plus qu’un doux souvenir. Voilà que l’automne nous fait de l’œil et nous invite à essayer autre chose, des plats de saison par exemple. Et puisque les mois de septembre et d’octobre sont propices à la cueillette de champignons, tournons-nous vers les recettes qui permettent de les mettre en vedette. Pst ! Chez Amato, en ce moment, on propose au menu le Portobello au fromage de chèvre tiède et vinaigre balsamique. Un réel bonheur pour les papilles !

Plat gourmand et réconfortant

Quand les plats mijotés et les odeurs boisées s’invitent à notre table, le régal est assuré. Cuisinés à la maison, ils parfument et réchauffent les lieux. Au restaurant, ils apportent un certain réconfort et un sentiment de plénitude à chaque bouchée. Puisqu’une image vaut mille mots, peut-être qu’une dégustation en vaut autant. Essayez la Joue de boeuf à la flamande (braisée à la bière, choux de Bruxelles rôtis, lardons, écrasé de pommes de terre aux herbes) qui est actuellement au menu Chez Lionel à Laval.

Un dessert aux pommes d’automne

Ah, les pommes ! Encore les pommes, toujours les pommes ! Elles sont de saison, goûteuses et juteuses ; elles sont de tous les menus d’automne. Puisque les grands classiques sont des valeurs sûres, misons sur les pommes pour terminer en beauté notre circuit gourmand et allons-y d’une suggestion à tomber par terre (ou dans les pommes, selon votre humeur) : la tarte aux pommes à la mode du Tire-Bouchon bistro parisien de Laval.

Deux digestifs aux notes d’automne

Question de clore sans fausses notes la parenthèse d’une soirée savoureuse aux couleurs automnales, un petit verre (avec ou sans alcool) serait peut-être le bienvenu. Qu’importe l’ambiance recherchée, vous trouverez facilement ce dont vous avez envie dans l’un ou l’autre des bistros, bars ou microbrasseries de Laval. En manque d’inspiration ? Allez faire un tour chez Les Insulaires Microbrasseurs de Laval. Pour rester dans la thématique automnale, essayez leur gin Opémiska Boréal aux bleuets ou leur moût de pomme pétillant (Coccinelle).

La recette de Kevin Bates Breault

La table du Sekoya s’inscrit comme l’une des meilleures de la région, notamment grâce au talent de Kevin Bates Breault, son Chef exécutif. Généreux, il nous partage l’une de ses recettes d’automne, à mettre au menu des petites comme des grandes occasions.

Recette de spaghetti à la courge d’automne

½ courge au beurre épépinée et coupée en cubes
5 c. à soupe de beurre
4 ou 5 feuilles de sauge
Spaghetti maison ou du commerce
1 botte de ciboulette
1 petit bloc de fromage Louis d’Or
1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
Sel au goût

1. Mettre les cubes de courge dans une casserole avec de l’eau à leur hauteur. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
2. Réduire en purée au mélangeur (ou avec un pied mélangeur) en incorporant 2 c. à soupe de beurre. Assaisonner au goût.
3. Pour les pâtes, remplir une casserole d’eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.
4. Ciseler finement 4 ou 5 feuilles de sauge ainsi que la ciboulette. Réserver.
5. Torréfier au four à 300 ^OF (150 ^OC) les graines de citrouille pendant plus ou moins 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
6. Plonger les pâtes dans l’eau et cuire selon le temps indiqué. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson. Puis remettre les pâtes dans la casserole avec la purée de courge, la ciboulette, la sauge et 3 c. à soupe de beurre. Assaisonner au goût puis mélanger.
7. Servir en garnissant d’un peu de graines de citrouille, quelques copeaux de fromage Louis d’Or et du poivre moulu.

Kevin Bates Breault
Chef exécutif, restaurant Sekoya